В пищевой промышленности многие функциональные ингредиенты, такие как рыбий жир, экстракт пиявки и некоторые растительные белки, имеют отчетливый рыбный запах. Добавление их в пищу может ухудшить вкус и затруднить ее принятие потребителями. Многие производители рассматривают возможность использованияБетадекс, но они обеспокоены тем, действительно ли он может замаскировать рыбный запах и не нарушит ли добавление его в пищу национальные стандарты безопасности.
Ключом к маскировке рыбного запаха Betadex является его уникальная молекулярная структура. Это полый цилиндр, образованный семью связанными молекулами глюкозы. Он гидрофильен снаружи и гидрофобен внутри. Рыбный запах функциональных ингредиентов часто исходит от небольших молекул, таких как н-гексаналь и триметиламин, которые гидрофобны и могут проникать в полый цилиндр Бетадекса. Как только эти рыбьи молекулы «инкапсулированы», они образуют стабильный комплекс, предотвращающий их испарение. Естественно, мы не можем ощущать или ощущать рыбный запах, когда едим. Это все равно, что поместить рыбные молекулы в «запечатанный ящик», запирая неприятный вкус. Этот метод не использует другие ароматизаторы для маскировки запаха, а скорее скрывает рыбные вещества на молекулярном уровне, что приводит к более стабильному и естественному эффекту.
На практике Бетадекс показал значительную эффективность в маскировке рыбного запаха обычных функциональных ингредиентов пищевых продуктов. Например, количество рыбьего жира, который по своей природе имеет сильный рыбный запах и неприятен для многих людей, значительно снижается при добавлении бетадекса, что делает его более приятным на вкус при приготовлении жевательных конфет из рыбьего жира или твердых напитков. Кроме того, эксперименты показали, что обработка Бетадексом порошка пиявок, ценного с медицинской точки зрения ингредиента с сильным рыбным запахом, делает рыбные вещества, такие как н-гексаналь и триметиламин, практически необнаружимыми в воде, эффективно достигая желаемого маскирующего эффекта. Даже неприятный вкус некоторых витаминных добавок можно улучшить, добавив соответствующее количествоБетадекс, значительно улучшая вкусовые качества пищи.
Многие люди обеспокоены тем, что добавление Бетадекса нарушает нормативные требования. Однако не стоит паниковать. «Стандарты использования пищевых добавок» моей страны четко предусматривают их использование. Это пищевая добавка, разрешенная на национальном уровне, и, если она добавляется в указанном диапазоне и пределах, она соответствует стандартам безопасности. Ограничения различаются для разных продуктов. Например, максимальное количество, используемое в приготовленных мясных продуктах, составляет 1,0 г/кг; в жидких напитках, таких как фруктовые и овощные соки и протеиновые напитки растительного происхождения, максимум составляет 0,5 г/кг; а в конфетах на основе жевательной резинки максимальное количество может быть снижено до 20,0 г/кг. Кроме того, Бетадекс производится из крахмала, что делает его съедобным и нетоксичным. Международные организации, такие как FDA США, также признали его безопасность, и нормальное употребление не причинит вреда организму.
ПокаБетадексбезопасен и эффективен, при его использовании есть два предостережения. Во-первых, избегайте чрезмерных количеств. Передозировка может не только повлиять на вкус самой еды, например сделать напитки более густыми, но также может вызвать желудочно-кишечный дискомфорт и вздутие живота у некоторых людей, особенно у людей с чувствительным желудком. Во-вторых, важно выбрать правильный метод добавления Бетадекса. Обычно рекомендуется сначала растворить Бетадекс, прежде чем смешивать его с рыбным функциональным ингредиентом. Это позволяет ему полностью инкапсулировать молекулы рыбного запаха, эффективно маскируя запах. Прямое сухое смешивание может привести к неравномерному смешиванию, в результате чего некоторые участки останутся незамаскированными, что повлияет на общий эффект.
